ENFRIJOLADAS CON LONGANIZA - El Niño Envuelto 0028

Enfrijoladas con Longaniza. - El Niño Envuelto ©Carlos Lázaro

Celebrar los guisos ricos que nos vamos encontrando por la vida, es celebrar la sabiduría ancestral de las cocineras que en cada rincón del mundo han sabido conjugar los elementos que dan variedad y sabor particular a cada cocina del mundo. Las enfrijoladas hacen parte de esa mezcla de sabiduría e influencias que componen a la cocina mexicana. 

En El Niño Envuelto, nos hemos dado a la tarea de rescatar esos frijoles preparados con la proporción exacta de manteca antes de llegar al rebañado de las tortillas y su final disposición con la longaniza y su colorida grasa tan llena de sabor. La crema al final da un balance que solo eleva la posibilidad de la degustación. Gracias por seguir nuestras emociones gastronómicas en este blog. 

CHILES JALAPEÑOS RELLENOS DE QUESO Y ENVUELTOS EN TOCINO - El Niño Envuelto 0027

Chiles Jalapeños Rellenos de Queso - Envueltos en Tocino. - El Niño Envuelto ©Carlos Lázaro

Texto y fotos, Carlos Lázaro.


De extremada delicia este deguste que preparamos hace unos días en El Niño Envuelto.  Todo aquello que en cocina envuelve, es cálido y conserva las esencias y los sabores, como en su centro lleva el quesito panela. El tocino, con su tremenda esencia en la que tiene papel protagónico su grasa, hacen de este momento un segundo memorable, que pide en forma incesante repetirse con una tortilla calientita, recién toma del comal. No hace falta nada más, quizá, si el chile viene bravo, un poco de agua o unos frijoles refritos, pero en su esencia, este guiso, ha de tomar por asalto el paladar. 

WAFFLE CON LECHERA Y MANZANITAS DULCES | El Niño Envuelto 0026

Texto y Fotos. Carlos Lázaro.

En el mundo de las cosas dulces, el waffle tiene grandes posibilidades inventivas. En estricto sentido, el waffle no es un hot cake con recuadros, es en realidad otro tipo de creación con base en harina y otros elementos como el royal. 

Ya logrado el proceso de creación en la "wafflera", se hace una intervención con elementos dulces, en este caso con manzanitas dulces y lechera al gusto. El resultado es sin duda un dulce momento. Saludos desde El Niño Envuelto. 

TORTITAS DE ATÚN CON AMARANTO | El Niño Envuelto 0025

Texto y Fotos. Carlos Lázaro.

Los días más largos del año, como son estos de junio, pueden sin duda acompañarse con sorpresas llenas de frescura y novedad. El amaranto, tan maleable y versátil, que puede comerse en forma de palanqueta, a la que llamamos con gran tino "alegría", puede ser un elemento gastronómico de amplias posibilidades. 

En El Niño Envuelto nos dimos a la tarea de armar este platillo simple y gustoso donde conviven el atún y el amaranto en forma de tortitas, cebolla y lechuga los acompañan para ser después incluidos en una tortilla caliente con salsa verde o roja. Fantástico momento. 

TACOS ÁRABES | EL NIÑO ENVUELTO 0024

Tacos Árabes. - El Niño Envuelto ©Carlos Lázaro

Texto y Fotos. Carlos Lázaro.

En El Niño Envuelto nos gustan los homenajes, y con su gran riqueza la comida mexicana no deja de estar en constante intercambio y conexión con las más diversas y ricas cocinas del mundo. En este fantástico intercambio, la cocina mexicana sale siempre ganando en sabores y posibilidades. 

El Taco Árabe, maravilla de la imaginería poblana y la influencia gastronómica traída por barco hacia México con las primeras familias provenientes de el Líbano, tiene su antecedente en el Doner Kebab del oriente medio. 

En México tuvo una adaptación sin igual, donde brilla necesariamente la carne del cordero, o del puerco en su defecto, y donde a su vez y en el jugo de la carne se conjugan el sabor del perejil y del laurel. El taco árabe es el verdadero origen de nuestros fantásticos tacos al pastor, la salsa que se utiliza al final, encaja y nos comparte su composición mexicana hacia dentro de ese envoltorio de pan de pita. Son muy populares en la ciudad de Puebla de los Ángeles...ciudad a la que también hacemos este breve homenaje con los Tacos Árabes de El Niño Envuelto. 

Desde Puebla para el Mundo - Los Tacos Árabes  ©Carlos Lázaro

Taco Árabe, sincretismo de las cocinas árabe y mexicana ©Carlos Lázaro

Close Up de un Taco Árabe ©Carlos Lázaro

TOSTADAS DE PATA | EL NIÑO ENVUELTO 0023

Tostadas de Pata | El Niño Envuelto ©Carlos Lázaro

Texto y Fotos. Carlos Lázaro.

En México es regular el consumo de diversas partes del puerco y de la vaca que no son aprovechadas en una gran cantidad de países, sobre todo hablando de las visceras de ambos animales. La pata no es una viscera, sino en efecto el cartílago que rodea la pezuña de la res y que tiene un gran sabor cuando se le cuece y dispone en vinagre con orégano y cebolla en una tostada con crema. Las tostadas de pata, son un deguste muy propio en fiestas y celebraciones en México. Aquí, en El Niño Envuelto compartimos nuestro entusiasmo y cariño por las tostadas de pata, que además son muy propias para éste clima cálido del mes de mayo. 

Tostadas de Pata | El Niño Envuelto ©Carlos Lázaro

COLUMBOS CON HUEVO REVUELTO - El Niño Envuelto 0022

Columbos con Huevo Revuelto. ©Carlos Lázaro

Texto y Fotos. Carlos Lázaro.

Los columbos, ese bulbo de flores únicas y en grandes racimos, que crecen en el tallo gigante del maguey mexicano en su única maduración como planta, tiene versatilidad para ser guisada con diversos elementos de la cocina tradicional.

Los columbos por otra parte no son muy comunes de encontrar en los mercados en el centro de México. Son más bien escasos y para su comercialización se depende de la mano sabia de la gente del campo que acuden a vender su producto directamente al consumidor en las ciudades del centro del país. 

Es por ello importante preservar la memoria y el conocimiento ancestral sobre el uso de los columbos como elemento en la cocina tradicional de México. Son por otra parte muy económicos y muy ricos, ideales para realizar un desayuno. 

Aquí se los mostramos conviviendo además con un arroz dispuesto junto con el huevo revuelto, casados con una rica salsa de chile morita. Únicamente faltan las tortillas para desayunar con un buen taco. 

Saludos desde El Niño Envuelto y gracias por seguir nuestras entusiastas publicaciones. 

Columbos con Huevo Revuelto y arroz. ©Carlos Lázaro

ESPINAZO DE PUERCO CON HABAS VERDES - El Niño Envuelto 0021

Espinazo de Puerco con Habas Verdes. ©Carlos Lázaro

Texto y Fotos. Carlos Lázaro.

Compartir una emoción gastronómica es remitirse al mundo del sabor consagrado al crepitar del fuego, al sonido del cuchillo cortando cebolla y el sonido de las cacerolas mientras se mueven los ingredientes con una cuchara. En El Niño Envuelto, antes que nada, procuramos compartir la experiencia gastronómica, creemos en todo lo que va antes, desde el cariño por seleccionar todos los ingredientes hasta el momento de consagrarlos al fuego y finalmente presentarlos ante el comensal. Es el arte gastronómico un arte para compartir.  

Aquí les compartimos este guiso muy rico, a base de salsa verde en el que se incluyen las habas verdes, tan propias en la cocina heredada de mi abuela "Malenita", y que resultan una delicia con el espinazo del puerco. Esperamos les cause entusiasmo. Un saludo cordial y gracias por seguir las publicaciones de El niño Envuelto. 

Espinazo de Puerco con Habas Verdes. ©Carlos Lázaro

GARNACHAS VERACRUZANAS - El Niño Envuelto 0020

Texto y Fotos. Carlos Lázaro.

De la enorme sabiduría gastronómica de las cocineras Veracruzanas éstas sencillas garnachas con salsa roja y apenas fritas a la manteca, con carne deshebrada y cebolla. 

Las garnachas son muy populares en una enorme cantidad de poblados de Veracruz, recordamos algunas de antología en Actopan, en Tlacotalpan, en Alvarado y en Orizaba, pero sobre todo en Villanueva donde Sarita Palmeros hacía unas excepcionales.

Hoy las tenemos para ustedes aquí en "El Niño Envuelto"...saludos y gracias por seguir nuestras publicaciones. 

ENTOMATADAS RELLENAS DE HUEVO - El Niño Envuelto 0019

Texto y Fotos. Carlos Lázaro.

La emoción gastronómica regularmente solo tiene un buen sazón y una cocinera grandiosa que sabe encontrar el punto justo a una invención de sabor vuelta platillo. 

Aquí unas breves y matutinas entomatadas rellenas de huevo, tan posibles como su sencillez, trastocan el alma y la conquistan mientras la crema y el aguacate completan el cuadro. Muy propias para ese almuerzo de las once de la mañana, acompañadas de algún jugo de naranja o un soberano café. 

Un saludo y un bonito día para ustedes desde "El Niño Envuelto"

TACOS DORADOS DE CARNE DE RES CON SALSA BORRACHA - El Niño Envuelto 0018

Taquitos dorados de res con Salsa Borracha - © Carlos Lázaro

Texto y Fotos. Carlos Lázaro.

Uno de los típicos y sabrosos degustes para la hora de la comida, es sin duda este sencillo platillo a base de taquitos dorados en los que el sabor de la carne de res deshebrada se complementa con una deliciosa salsa borracha a base de chile pasilla y cerveza (también puede ser pulque). En verdad una salsita muy rica. 

Gracias por seguir nuestras aventuras gastronómicas a través de El Niño Envuelto. 

TORTITAS DE QUINTONIL - El Niño Envuelto 0017

Tortitas de Quintonil en proceso

Texto y Fotos. Carlos Lázaro.

Hay que hacer un homenaje a las mujeres que llegan a diversos lugares de la ciudad de México para vender diversos productos del campo, entre ellos todo tipo de "quelites" -hierbas comestibles- que son propias de la campiña mexicana. 

Entre estas especies de quelites, el quintonil, de gran sabor y hoja pequeña, luce muy agradable al gusto cuando se prepara en tortitas fritas de huevo. Del campo a la cocina, de la cocina al comensal. 

Su combinación perfecta es con salsa verde o roja, picor según el gusto. Gracias por seguir las publicaciones de El Niño Envuelto. 

Hojitas de Quintonil Recién Lavadas. 

TORTITAS DE FLOR DE COLORIN - El Niño Envuelto 0016

Suculentas y sabrosas flores de Colorín o Tzompantle

Texto y Fotos. Carlos Lázaro.

El día de mañana, el Niño Envuelto volverá a incluir en su menú, las poco comunes tortitas de flor de colorín, o por su nombre náhuatl: tzompantle. 

El hecho poco común de su consumo hoy en día se debe al desconocimiento y a la dificultad en obtenerlas. Ya que lo propio y limpio es obtenerlas de lo alto de los árboles, para cuyo efecto utilizamos una garrocha que dobla la base de los racimos hasta romperlos. 

Es por tanto una gran emoción el copartir con ustedes que las prepararemos de nueva cuenta, ya sea en adobo o en pipián...eso aun no lo hemos decidido del todo, pero es motivo de alegría el volver a estos elementos culinarios que vienen del tiempo de las abuelas de nuestras abuelas y que nos muestran la riqueza de la cocina mexicana. 

CONSOMÉ DE POLLO - El Niño Envuelto - 0015

Consomé de Pollo - El Niño Envuelto

Los mexicanos encontramos contento con un sencillo consomé de pollo, alegrado con verduras y arroz, sin faltar claro, como en una aparición aromática, el fuerte sabor del cilantro, que junto a la cebolla, el chile y el limón, hacen de este breve momento, un en encuentro maravilloso con la cocina de nuestro país. 

FRIJOLES CON ARROZ Y UN TOQUE DE CILANTRO - El Niño Envuelto 0014

Frijoles con Arroz en el Niño Envuelto

Texto y Fotos. Carlos Lázaro

El encanto de la comida sencilla se logra en este tipo de homenajes, como este arroz que recuerda solo de algún modo a los moros con cristianos, de Cuba, aquí se incluyó en lo generoso algo de cilantro que le dio aroma y color, pero sobre todo sabor. Saludos desde El Niño Envuelto.  

TORTITAS DE ESPINACA EN JITOMATE - El Niño Envuelto 0013

Tortitas de Espinaca

Texto y Fotos. Carlos Lázaro

Comer espinacas, como nos enseñara Popeye, nos da buena energía por su alto contenido en hierro. La propensión al consumo de tortitas, nos hacer retomar esta posibilidad grandiosa de la tortita de espinaca en caldo de jitomate. Gracias por seguir nuestras actualizaciones en El Niño Envuelto. 

Tortitas de espinaca en jitomate

CAZUELA DE MOLE EN PREPARACIÓN - El Niño Envuelto 0012

Cazuela de Mole en preparación

texto y fotos. Carlos Lázaro.

El mole es uno de los principales platillos de la comida mexicana, regularmente acompañado de arroz y pollo, es el invitado de honor en la mesa de toda boda, primera comunión o bautizo. Su sabor dulce, su picor a grados, dependiendo de la mano que lo guise, su rol como compuesto complejo, heredero de una larga tradición, que igual mezcla nombres de lugares esplendorosos de la geografía mexicana en donde tiene retratos memorables como, Puebla, Oaxaca, Texmelucan, Tlaxcala, Xico, Atocpan, pueblos y ciudades que se jactan de sus grandiosos moles. En "El Niño Envuelto" hacemos un homenaje al utilizar recetas tradicionales en las que evitamos la inclusión de materias primas demasiado procesadas. El mole mexicano, merece amplio respeto y difusión. También lo guisamos en cazuela de barro y lo vamos moviendo con pala de madera, como es debido. 

LONGANIZA CON ARROZ Y ARITO DE CEBOLLA - El Niño Envuelto 0011

La "grasita" es sin duda un elemento clave en una gran variedad de platillos. Aquí decoramos el plato en torno a un cono de arroz blanco con un arito empanizado de cebolla, longaniza frita con cebollita y no falta en todo caso un poco de salsa verde que da alegría y sentido a todo plato mexicano. Un saludo desde El Niño Envuelto en la Ciudad de México. 

CARNE AL PASTOR CON PIÑA - El Niño Envuelto 0010

Cuántas veces, cuántas, me había sido negado el placer de encontrar una carne al pastor con generosa piña y generoso cilantro. La carne al pastor es una de las delicias primordiales de la Ciudad de México, se nos presenta en tacos y es imprescindible una salsa roja -morita- y su limón. Gracias por seguir las publicaciones de El Niño Envuelto. 

HAMBURGUESAS CON PEREJIL, CILANTRO Y ENSALADA - El Niño Envuelto 0009

Una opción fresca por la mañana, las hamburguesas, esa torta de carne originaria de Hamburgo, Alemania, es una rica opción proteínica para inicial el día. Saludos desde El Niño Envuelto. 

TORTITAS DE ATUN CON AMARANTO - El Niño Envuelto 0008

El caldillo de jitomate da cabida siempre a deliciosos guisados, como estas tortitas en las que el atún y el amaranto conviven para crear en un guiso sencillo un sabor único y particular. Gracias por seguir las publicaciones de El Niño Envuelto, desde la Ciudad de México. 

CALDO DE POLLO - El Niño Envuelto 0007

Uno de los estelares en toda cocina es un caldo de pollo rebosante en verduras, como la zanahoria, la papa y la calabaza, sin olvidar a la cebolla y el toque particular de una deliciosa rama de cilantro. Esto tuvimos hoy en El Niño Envuelto. Buen provecho. 

ALBÓNDIGAS EN CALDILLO DE JITOMATE - Niño Envuelto 0006

El tomillo, especia básica de toda cocina, luce y sabe sobre unas albondigas en caldillo de jitomate previas a ser servidas. Buen provecho a nuestros amigos en El Niño Envuelto. 

Niño Envuelto 0005 - VERDOLAGAS EN SALSA VERDE CON CARNE DE PUERCO

Las verdolagas, un tipo de quelite -hoja comestible- domesticada en la milpa mexicana, son una de las invitadas estelares a servirse en las mesas de los hogares, en El Niño Envuelto, les rendimos homenaje, gusto y sazón, acompañándolas con su caldillo de salsa verde y arroz. Gracias por seguirnos en estas publicaciones. 

Niño Envuelto 0004 - FRIJOLES CHARROS EN CAZUELA

Nada mejor para comenzar una mañana, que con una cazuela de frijoles charros, en los que lucen la longaniza, el cilantro y por supuesto, el chicharron. Obligatorio acompañarlo con alguna salsa molcajetera y tortillas calientitas. Puedes encargarnos una cazuela aquí en El Niño Envuelto. Saludos y buen día. 

Niño Envuelto 0003 - QUESADILLAS DE SARDINA

Mexico is known by its tremendous variety of traditional "quesadillas", this is one very nice kind of, the Quesadilla of Sardine, it should always be accompanied with lemon and chile sauce. Best regards and bon apetit from El Niño Envuelto - Mexico City. 

Niño Envuelto 0002 - POLLO EN SALSA ROJA CON PAPAS

Hoy también, en el "Niño Envuelto", tuvimos un delicioso Pollo en Salsa Roja con Papas, dispuesta en esta linda cazuela. Una delicia gastronómica de México. Siguenos en nuestro blog, muchas gracias por seguirnos. ☺☺☺

Niño Envuelto 0001 - LOMO ENCHILADO

  Hoy en el "Niño Envuelto", nuestro Lomo Enchilado en cazuela de barro. Una delicia gastronómica de México. Siguenos en nuestro blog, muchas gracias y buen provecho. ☺☺☺