ENFRIJOLADAS CON LONGANIZA - El Niño Envuelto 0028

Enfrijoladas con Longaniza. - El Niño Envuelto ©Carlos Lázaro

Celebrar los guisos ricos que nos vamos encontrando por la vida, es celebrar la sabiduría ancestral de las cocineras que en cada rincón del mundo han sabido conjugar los elementos que dan variedad y sabor particular a cada cocina del mundo. Las enfrijoladas hacen parte de esa mezcla de sabiduría e influencias que componen a la cocina mexicana. 

En El Niño Envuelto, nos hemos dado a la tarea de rescatar esos frijoles preparados con la proporción exacta de manteca antes de llegar al rebañado de las tortillas y su final disposición con la longaniza y su colorida grasa tan llena de sabor. La crema al final da un balance que solo eleva la posibilidad de la degustación. Gracias por seguir nuestras emociones gastronómicas en este blog. 

CHILES JALAPEÑOS RELLENOS DE QUESO Y ENVUELTOS EN TOCINO - El Niño Envuelto 0027

Chiles Jalapeños Rellenos de Queso - Envueltos en Tocino. - El Niño Envuelto ©Carlos Lázaro

Texto y fotos, Carlos Lázaro.


De extremada delicia este deguste que preparamos hace unos días en El Niño Envuelto.  Todo aquello que en cocina envuelve, es cálido y conserva las esencias y los sabores, como en su centro lleva el quesito panela. El tocino, con su tremenda esencia en la que tiene papel protagónico su grasa, hacen de este momento un segundo memorable, que pide en forma incesante repetirse con una tortilla calientita, recién toma del comal. No hace falta nada más, quizá, si el chile viene bravo, un poco de agua o unos frijoles refritos, pero en su esencia, este guiso, ha de tomar por asalto el paladar. 

WAFFLE CON LECHERA Y MANZANITAS DULCES | El Niño Envuelto 0026

Texto y Fotos. Carlos Lázaro.

En el mundo de las cosas dulces, el waffle tiene grandes posibilidades inventivas. En estricto sentido, el waffle no es un hot cake con recuadros, es en realidad otro tipo de creación con base en harina y otros elementos como el royal. 

Ya logrado el proceso de creación en la "wafflera", se hace una intervención con elementos dulces, en este caso con manzanitas dulces y lechera al gusto. El resultado es sin duda un dulce momento. Saludos desde El Niño Envuelto. 

TORTITAS DE ATÚN CON AMARANTO | El Niño Envuelto 0025

Texto y Fotos. Carlos Lázaro.

Los días más largos del año, como son estos de junio, pueden sin duda acompañarse con sorpresas llenas de frescura y novedad. El amaranto, tan maleable y versátil, que puede comerse en forma de palanqueta, a la que llamamos con gran tino "alegría", puede ser un elemento gastronómico de amplias posibilidades. 

En El Niño Envuelto nos dimos a la tarea de armar este platillo simple y gustoso donde conviven el atún y el amaranto en forma de tortitas, cebolla y lechuga los acompañan para ser después incluidos en una tortilla caliente con salsa verde o roja. Fantástico momento. 

TACOS ÁRABES | EL NIÑO ENVUELTO 0024

Tacos Árabes. - El Niño Envuelto ©Carlos Lázaro

Texto y Fotos. Carlos Lázaro.

En El Niño Envuelto nos gustan los homenajes, y con su gran riqueza la comida mexicana no deja de estar en constante intercambio y conexión con las más diversas y ricas cocinas del mundo. En este fantástico intercambio, la cocina mexicana sale siempre ganando en sabores y posibilidades. 

El Taco Árabe, maravilla de la imaginería poblana y la influencia gastronómica traída por barco hacia México con las primeras familias provenientes de el Líbano, tiene su antecedente en el Doner Kebab del oriente medio. 

En México tuvo una adaptación sin igual, donde brilla necesariamente la carne del cordero, o del puerco en su defecto, y donde a su vez y en el jugo de la carne se conjugan el sabor del perejil y del laurel. El taco árabe es el verdadero origen de nuestros fantásticos tacos al pastor, la salsa que se utiliza al final, encaja y nos comparte su composición mexicana hacia dentro de ese envoltorio de pan de pita. Son muy populares en la ciudad de Puebla de los Ángeles...ciudad a la que también hacemos este breve homenaje con los Tacos Árabes de El Niño Envuelto. 

Desde Puebla para el Mundo - Los Tacos Árabes  ©Carlos Lázaro

Taco Árabe, sincretismo de las cocinas árabe y mexicana ©Carlos Lázaro

Close Up de un Taco Árabe ©Carlos Lázaro

TOSTADAS DE PATA | EL NIÑO ENVUELTO 0023

Tostadas de Pata | El Niño Envuelto ©Carlos Lázaro

Texto y Fotos. Carlos Lázaro.

En México es regular el consumo de diversas partes del puerco y de la vaca que no son aprovechadas en una gran cantidad de países, sobre todo hablando de las visceras de ambos animales. La pata no es una viscera, sino en efecto el cartílago que rodea la pezuña de la res y que tiene un gran sabor cuando se le cuece y dispone en vinagre con orégano y cebolla en una tostada con crema. Las tostadas de pata, son un deguste muy propio en fiestas y celebraciones en México. Aquí, en El Niño Envuelto compartimos nuestro entusiasmo y cariño por las tostadas de pata, que además son muy propias para éste clima cálido del mes de mayo. 

Tostadas de Pata | El Niño Envuelto ©Carlos Lázaro

COLUMBOS CON HUEVO REVUELTO - El Niño Envuelto 0022

Columbos con Huevo Revuelto. ©Carlos Lázaro

Texto y Fotos. Carlos Lázaro.

Los columbos, ese bulbo de flores únicas y en grandes racimos, que crecen en el tallo gigante del maguey mexicano en su única maduración como planta, tiene versatilidad para ser guisada con diversos elementos de la cocina tradicional.

Los columbos por otra parte no son muy comunes de encontrar en los mercados en el centro de México. Son más bien escasos y para su comercialización se depende de la mano sabia de la gente del campo que acuden a vender su producto directamente al consumidor en las ciudades del centro del país. 

Es por ello importante preservar la memoria y el conocimiento ancestral sobre el uso de los columbos como elemento en la cocina tradicional de México. Son por otra parte muy económicos y muy ricos, ideales para realizar un desayuno. 

Aquí se los mostramos conviviendo además con un arroz dispuesto junto con el huevo revuelto, casados con una rica salsa de chile morita. Únicamente faltan las tortillas para desayunar con un buen taco. 

Saludos desde El Niño Envuelto y gracias por seguir nuestras entusiastas publicaciones. 

Columbos con Huevo Revuelto y arroz. ©Carlos Lázaro