ENFRIJOLADAS CON LONGANIZA - El Niño Envuelto 0028

Enfrijoladas con Longaniza. - El Niño Envuelto ©Carlos Lázaro

Celebrar los guisos ricos que nos vamos encontrando por la vida, es celebrar la sabiduría ancestral de las cocineras que en cada rincón del mundo han sabido conjugar los elementos que dan variedad y sabor particular a cada cocina del mundo. Las enfrijoladas hacen parte de esa mezcla de sabiduría e influencias que componen a la cocina mexicana. 

En El Niño Envuelto, nos hemos dado a la tarea de rescatar esos frijoles preparados con la proporción exacta de manteca antes de llegar al rebañado de las tortillas y su final disposición con la longaniza y su colorida grasa tan llena de sabor. La crema al final da un balance que solo eleva la posibilidad de la degustación. Gracias por seguir nuestras emociones gastronómicas en este blog. 

CHILES JALAPEÑOS RELLENOS DE QUESO Y ENVUELTOS EN TOCINO - El Niño Envuelto 0027

Chiles Jalapeños Rellenos de Queso - Envueltos en Tocino. - El Niño Envuelto ©Carlos Lázaro

Texto y fotos, Carlos Lázaro.


De extremada delicia este deguste que preparamos hace unos días en El Niño Envuelto.  Todo aquello que en cocina envuelve, es cálido y conserva las esencias y los sabores, como en su centro lleva el quesito panela. El tocino, con su tremenda esencia en la que tiene papel protagónico su grasa, hacen de este momento un segundo memorable, que pide en forma incesante repetirse con una tortilla calientita, recién toma del comal. No hace falta nada más, quizá, si el chile viene bravo, un poco de agua o unos frijoles refritos, pero en su esencia, este guiso, ha de tomar por asalto el paladar. 

WAFFLE CON LECHERA Y MANZANITAS DULCES | El Niño Envuelto 0026

Texto y Fotos. Carlos Lázaro.

En el mundo de las cosas dulces, el waffle tiene grandes posibilidades inventivas. En estricto sentido, el waffle no es un hot cake con recuadros, es en realidad otro tipo de creación con base en harina y otros elementos como el royal. 

Ya logrado el proceso de creación en la "wafflera", se hace una intervención con elementos dulces, en este caso con manzanitas dulces y lechera al gusto. El resultado es sin duda un dulce momento. Saludos desde El Niño Envuelto. 

TORTITAS DE ATÚN CON AMARANTO | El Niño Envuelto 0025

Texto y Fotos. Carlos Lázaro.

Los días más largos del año, como son estos de junio, pueden sin duda acompañarse con sorpresas llenas de frescura y novedad. El amaranto, tan maleable y versátil, que puede comerse en forma de palanqueta, a la que llamamos con gran tino "alegría", puede ser un elemento gastronómico de amplias posibilidades. 

En El Niño Envuelto nos dimos a la tarea de armar este platillo simple y gustoso donde conviven el atún y el amaranto en forma de tortitas, cebolla y lechuga los acompañan para ser después incluidos en una tortilla caliente con salsa verde o roja. Fantástico momento.