GARNACHAS VERACRUZANAS - El Niño Envuelto 0020

Texto y Fotos. Carlos Lázaro.

De la enorme sabiduría gastronómica de las cocineras Veracruzanas éstas sencillas garnachas con salsa roja y apenas fritas a la manteca, con carne deshebrada y cebolla. 

Las garnachas son muy populares en una enorme cantidad de poblados de Veracruz, recordamos algunas de antología en Actopan, en Tlacotalpan, en Alvarado y en Orizaba, pero sobre todo en Villanueva donde Sarita Palmeros hacía unas excepcionales.

Hoy las tenemos para ustedes aquí en "El Niño Envuelto"...saludos y gracias por seguir nuestras publicaciones. 

ENTOMATADAS RELLENAS DE HUEVO - El Niño Envuelto 0019

Texto y Fotos. Carlos Lázaro.

La emoción gastronómica regularmente solo tiene un buen sazón y una cocinera grandiosa que sabe encontrar el punto justo a una invención de sabor vuelta platillo. 

Aquí unas breves y matutinas entomatadas rellenas de huevo, tan posibles como su sencillez, trastocan el alma y la conquistan mientras la crema y el aguacate completan el cuadro. Muy propias para ese almuerzo de las once de la mañana, acompañadas de algún jugo de naranja o un soberano café. 

Un saludo y un bonito día para ustedes desde "El Niño Envuelto"

TACOS DORADOS DE CARNE DE RES CON SALSA BORRACHA - El Niño Envuelto 0018

Taquitos dorados de res con Salsa Borracha - © Carlos Lázaro

Texto y Fotos. Carlos Lázaro.

Uno de los típicos y sabrosos degustes para la hora de la comida, es sin duda este sencillo platillo a base de taquitos dorados en los que el sabor de la carne de res deshebrada se complementa con una deliciosa salsa borracha a base de chile pasilla y cerveza (también puede ser pulque). En verdad una salsita muy rica. 

Gracias por seguir nuestras aventuras gastronómicas a través de El Niño Envuelto. 

TORTITAS DE QUINTONIL - El Niño Envuelto 0017

Tortitas de Quintonil en proceso

Texto y Fotos. Carlos Lázaro.

Hay que hacer un homenaje a las mujeres que llegan a diversos lugares de la ciudad de México para vender diversos productos del campo, entre ellos todo tipo de "quelites" -hierbas comestibles- que son propias de la campiña mexicana. 

Entre estas especies de quelites, el quintonil, de gran sabor y hoja pequeña, luce muy agradable al gusto cuando se prepara en tortitas fritas de huevo. Del campo a la cocina, de la cocina al comensal. 

Su combinación perfecta es con salsa verde o roja, picor según el gusto. Gracias por seguir las publicaciones de El Niño Envuelto. 

Hojitas de Quintonil Recién Lavadas. 

TORTITAS DE FLOR DE COLORIN - El Niño Envuelto 0016

Suculentas y sabrosas flores de Colorín o Tzompantle

Texto y Fotos. Carlos Lázaro.

El día de mañana, el Niño Envuelto volverá a incluir en su menú, las poco comunes tortitas de flor de colorín, o por su nombre náhuatl: tzompantle. 

El hecho poco común de su consumo hoy en día se debe al desconocimiento y a la dificultad en obtenerlas. Ya que lo propio y limpio es obtenerlas de lo alto de los árboles, para cuyo efecto utilizamos una garrocha que dobla la base de los racimos hasta romperlos. 

Es por tanto una gran emoción el copartir con ustedes que las prepararemos de nueva cuenta, ya sea en adobo o en pipián...eso aun no lo hemos decidido del todo, pero es motivo de alegría el volver a estos elementos culinarios que vienen del tiempo de las abuelas de nuestras abuelas y que nos muestran la riqueza de la cocina mexicana. 

CONSOMÉ DE POLLO - El Niño Envuelto - 0015

Consomé de Pollo - El Niño Envuelto

Los mexicanos encontramos contento con un sencillo consomé de pollo, alegrado con verduras y arroz, sin faltar claro, como en una aparición aromática, el fuerte sabor del cilantro, que junto a la cebolla, el chile y el limón, hacen de este breve momento, un en encuentro maravilloso con la cocina de nuestro país. 

FRIJOLES CON ARROZ Y UN TOQUE DE CILANTRO - El Niño Envuelto 0014

Frijoles con Arroz en el Niño Envuelto

Texto y Fotos. Carlos Lázaro

El encanto de la comida sencilla se logra en este tipo de homenajes, como este arroz que recuerda solo de algún modo a los moros con cristianos, de Cuba, aquí se incluyó en lo generoso algo de cilantro que le dio aroma y color, pero sobre todo sabor. Saludos desde El Niño Envuelto.  

TORTITAS DE ESPINACA EN JITOMATE - El Niño Envuelto 0013

Tortitas de Espinaca

Texto y Fotos. Carlos Lázaro

Comer espinacas, como nos enseñara Popeye, nos da buena energía por su alto contenido en hierro. La propensión al consumo de tortitas, nos hacer retomar esta posibilidad grandiosa de la tortita de espinaca en caldo de jitomate. Gracias por seguir nuestras actualizaciones en El Niño Envuelto. 

Tortitas de espinaca en jitomate

CAZUELA DE MOLE EN PREPARACIÓN - El Niño Envuelto 0012

Cazuela de Mole en preparación

texto y fotos. Carlos Lázaro.

El mole es uno de los principales platillos de la comida mexicana, regularmente acompañado de arroz y pollo, es el invitado de honor en la mesa de toda boda, primera comunión o bautizo. Su sabor dulce, su picor a grados, dependiendo de la mano que lo guise, su rol como compuesto complejo, heredero de una larga tradición, que igual mezcla nombres de lugares esplendorosos de la geografía mexicana en donde tiene retratos memorables como, Puebla, Oaxaca, Texmelucan, Tlaxcala, Xico, Atocpan, pueblos y ciudades que se jactan de sus grandiosos moles. En "El Niño Envuelto" hacemos un homenaje al utilizar recetas tradicionales en las que evitamos la inclusión de materias primas demasiado procesadas. El mole mexicano, merece amplio respeto y difusión. También lo guisamos en cazuela de barro y lo vamos moviendo con pala de madera, como es debido.